Saveur sauvage
Saveur sauvage, c'est des confitures et des sirops aux plantes et fruits
sauvages en production biologique. Nous vous invitons à une
(re)découverte de la nature à travers des saveurs oubliées. L’exploitation est
située à une douzaine de kilomètres de Rouen, implantés sur 8 hectares.
Les terrains sont gérés de façon écologique, entretenus par des vaches highland cattle.
Cueillette :
Les fruits sont cueillis sur nos terrains, ou dans des espaces naturels préservés et sont transformés le jour même ou le lendemain. Cueillette manuelle, avec pour seule aide des tire-branches et une échelle.
C'est le moment le plus agréable, passer des heures au calme, en compagnie des oiseaux, se faire griffer par les ronces ;-)
Transformation :
Nous transformons avec des fruits cueillis du jour où de la veille si la cueillette se prolonge trop tard ! Dans le cas des nèfles ou des cormes, elles blettissent dans des caisses paillées.
La majorité des fruits sont épépinés ce qui donne une purée onctueuse et une confiture originale.
Enfin, les confitures sont cuites dans des bassines en cuivre. Reste l'éternel débat sur la toxicité du cuivre. Il est très important de ne pas laisser séjourner les fruits dans la bassine. Sitôt dedans, sitôt cuit ! Le cuivre est un oligo-élément important qui intervient dans l'entretien des cartilages et des os mais aussi dans la lutte contre les infections. Comparée aux ustensiles en aluminium qui sont à bannir de la cuisine, cette bonne vieille bassine en cuivre semble la meilleure alternative pour une confiture réussie ! Le cuivre conduit bien la chaleur et favorise la formation du réseau pectique.
Conseils d'utilisation :
Sur une tartine de bon pain bio, bien sur !
Mais aussi en garniture pour des macarons,
On peut réaliser de délicieux roulés à la confiture,
La cornouille et la pomme épicée se marient à ravir avec des plats salés,
Et la corme remplace la crème de marron sur le fromage blanc.
Conservation :
Après ouverture, les confitures se gardent 3 semaines au frigo.
Et les sirops :
Transformation :
Bien sur, les sirops sont préparés avec des plantes fraiches, cueillies du jour. Et bien sur, il y a une exception : l'Aspérule odorante. Cette jolie plante diffuse ses arômes après séchage. Quelques fleurs séchées suffisent à parfumer délicatement une préparation.
Le principe de fabrication est simple : faire infuser une certaine quantité de plantes dans de l'eau, filtrer, faire cuire dans du sucre, doucement sans ébullition pour ne pas altérer les propriétés des plantes. Et bien oui, car même si les mentions de ces propriétés sont interdites, la loi n'empêche pas de les conserver ! Et quel plaisir de pouvoir goûter un vrai sirop de menthe sans colorant, uniquement le goût de la plante ! Quel dépaysement que de faire couler un sirop de lierre terrestre, de fleurs de sureau ou de coquelicot entre ses papilles. Quel bonheur de se régaler avec de la bourrache ou de la reine des prés.
Conseils d'utilisation :
Avec de l'eau fraiche,
En tisane avec de l'eau chaude,
Ajouté à du lait,
En entremet,
En glaçons désaltérants l'été,
Pour napper le riz au lait, une salade de fruits, un yaourt,
En kir dans du vin blanc, du cidre, du champagne...
Compter 1 part de sirop pour 7 à 8 parts d'eau.
Conservation :
Après ouverture, les sirops se gardent 3 semaines au frigo.